說起毛家菜，其實就是毛主席生前喜歡吃的家常菜。毛家菜的興起有獨特的背景。毛主席逝世后，他的廚師和秘書便歸納了幾十種他喜歡吃的菜，起個名兒都叫了毛家菜。

  毛家飯店源自毛澤東主席故里的著名飲食文化品牌，以毛主席生前最愛吃的，已在韶山沿襲多年的自成一體的毛家菜為食譜，通過多年的創新，逐漸形成了從用料、烹調方法到特點較完整的風味湘菜。

  湖南是名副其實的魚米之鄉，優越的自然條件和富饒的物產，飛禽、游魚、野味以及各種土特產等為毛家菜提供了源源不斷的原材料，讓毛家菜始終保持正宗的湘情土味。

  毛家菜現有200多個品種，從小菜到火鍋，從家常菜到風味菜，從辣味到醬烤，品種豐富。其中最經典的“毛氏紅燒肉”、“干鍋將軍鴨”、“毛家蒸魚頭”等，都是主席當年的最愛。

  “毛氏紅燒肉”做法非常講究和復雜，精選的五花腩經過特殊烹制后色澤金紅油亮，肥而不膩，十分香潤可口?！傍x鴦魚頭”由剁椒鳙魚頭和醬椒鳙魚頭合拼而成，其中還加入了湖南當地產的檳榔，色澤鮮艷，香辣酸鮮，足以刺激味蕾卻不會太辣。毛家飯另一道特色菜“干鍋將軍鴨”，采用老水鴨加入特制秘方用慢火煨成，肉鮮味濃，香滑爽口。毛家飯店的其它招牌菜如香辣田螺、濃湯鈣骨煲等，味道醇美，余香繞口，讓人回味無窮。

  本文由韶山大當家整理