到了湘潭,不買龍牌醬油,等于沒去,此話并非無稽之談。
湘潭素來有醬油王國之稱。 早在1915年,湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺酒同時獲得“巴拿馬國際博覽會金獎”。
湘潭龍牌醬油除有取消澤鮮艷,醬香濃郁、滋 味鮮美、咸甜可口和久貯不變、無渾濁沉淀及霉花浮膜等獨特優點外,還含有260多種香氣成分及人體所必需的氨基酸,乃上等營養佳品。
龍牌醬油滴滴香濃 源遠流長,上世紀60年代前后出生的湘潭人,沒有誰不是吃龍牌醬油泡飯長大的。湘潭有句婦孺皆知的俚語??“龍牌醬油燈芯糕,砣砣妹子盡你挑”。這些足以證實龍牌醬油在湘潭人日常生活中的普及和必備。早在100多年前,清代大學者、著名書法家何紹基就在品味龍牌醬油做的佳肴后,留下了“三餐人永壽,一滴味無窮”的名句。
湘潭制醬歷史悠久,《湘潭縣志》記載,早在清乾初年,湘潭就有了制醬作坊。湘潭市醬作業首創自清乾隆初年本縣商人龔裴然,當時龔慶祥齋酒醬作坊生產的醬油“汁農郁、色烏紅、香溫馨”,被稱為“色香味三絕”。
湘潭的龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料,采用獨特的傳統工藝釀造,具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無渾濁、無沉淀、無霉花等特點。而首創原汁醬油的吳元泰、吳恒泰醬園是兩家百年老店。
1956年公私合營后,“兩吳”和“大豐”三大醬園合而為湘潭市制醬廠,產品商標就為“龍牌”,“龍”便正式成為了湘潭醬油的象征。1965年12月,龍牌醬油被 評為中南五省優質出口的醬油;1978年6月,在全國出口醬油評議會上獲第一名;1981年和1985年,兩次獲得國家銀質獎。然而,這并非湘潭制醬同仁的終極目標,他們早已把目光投向了金牌。
1985年第一個響應葉劍英委員長關于和平統一的“九條建議”,毅然從臺灣歸來的馬璧教授,聽說家鄉的醬油兩 度“奪銀”,即興作詩道:“臺北鄰商曝醬香,每聞此味憶家鄉,回歸喜見銀牌獎,預料金牌更閃光?!惫?,“功夫到家福自來”,1988年12月27日,湘潭的龍牌醬油,終于獲得首屆食品博鑒會金獎。獲金獎后,中華全國歸僑聯合會主席張國基題詞致賀:“天廚臻味覺,鼎鑊賴調和?!?
湘潭龍牌醬油之所以能香滿天下,是因為選料、制作乃至儲具都十分講究。主料采用脂肪、蛋白質含量較高的澧河黑口豆、荊河黃口豆和湘江上游所產的鵝公豆。輔料食鹽專用福建結晶子鹽;胚 缸則用體薄傳熱快、久儲不變質的蘇缸。生產中,浸籽、蒸煮、攔料、發酵、踩缸、曬坯、取油七道一序,環環相扣,嚴格操作,一絲不茍。生產醬油外,還有原醬伏醬、紫油蘿卜、紫油姜,歷來深受廣大消費者的歡迎。特別是紫油姜久負盛名,它采用在白露前出土形似人指掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩姜,經精細加工,最后以龍牌醬油浸泡,其味道鮮美,咸辣可口,清香細嫩,是增進食欲的佳品。
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